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本物のとんこつスープはごまかせません。 本物のとんこつスープは、独特の臭いがあります。 同じ手間をかけても、毎日、微妙に違う「元スープ」になります。 一番最初に、スープを飲む人は、その香りや微妙な違いを楽しんであるだと思います。 でも、最初に「紅ショウガ」や「辛子高菜」を入れると、その違いは解りません。 とんこつスープは「脂」が多いと思ってある方が多いようです。 でも、不要な「脂分」は仕込みの段階で、ほとんど除去します。 ご希望の方には、「背油」も添加しますが、通常、丼の表面に浮いているのは、ゼラチンです。 ゼラチンは、豚足を食べるときに手にくっつく「アレ」です。 ゼラチンは、時間をかけて加熱することにより、豚骨の関節や髄から湧出します。 30時間かけて、スープが完成する頃、ゼラチンの色も香りも最高になります。 まる勝のとんこつスープは、心を込めて仕上げています。 スープを残す人が多いですが、せめて半分程度はーーー。 まる勝ラーメンは、あと口がサッパリしています。 食後に喉が渇きません。 まる勝ラーメンは、博多とんこつラーメンの原点です。 |